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Queso Meloussa Semi Curado

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Queso Meloussa Semi Curado

Queso DOP Mahón Menorca elaborado de forma artesanal en las explotaciones agrarias de Menorca.

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Queso Meloussa Semi Curado

Queso DOP Mahón Menorca elaborado de forma artesanal en las explotaciones agrarias de Menorca.

Se obtiene a partir de leche cruda de vaca de la propia finca.

Durante la etapa final de la producción, las piezas reposan en nuestras propias cavas de maduración, durante un periodo de entre dos y cinco meses.

Su coagulación es enzimática, es de pasta prensada y de forma paralelepipédica, con sus cantos redondeados

Se evidencian claras marcas exteriores de los pliegues del «fogasser» (lienzo de algodón), que se utiliza para su elaboración.

Corteza color pardo y amarillento con matices visibles, más o menos intensos, debido a la flora fúngica proveniente de las cavas de maduración.

Pasta de color amarillo pálido con ojos distribuidos irregularmente y en número y medida variable.

Textura moderadamente elástica y poco friable, predomina el sabor lácteo a mantequilla ligeramente acidificado.

Sabor de persistencia media en boca.

Ingredientes: 

  • Leche cruda de vaca
  • cuajo
  • Lisozima (derivado del huevo)
  • Sal
  • Fermentos lácticos

 

Maduración:

  • Dos a cinco meses

 

Maridaje:

  • Los quesos semicurados maridan perfectamente con vinos ligeros y frescos, blancos y tintos, estos últimos con poca crianza.

Queso Meloussa Semi Curado

 

Peso N/D
Peso Neto

Cuarto de pieza (700 gr. aprox.), Media pieza (1,3 – 1,4 Kg aprox.), Pieza entera (2,6 – 2,7 kg. aprox.)

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